Lexique

Publié par Clairiana

Ici vous trouverez un lexique du matériel, des ingrédients ou des techniques que j'utilise. Je vais essayer de le complèter régulièrement.

A

B

C

Colorant alimentaire : colorant liquide, en gel ou en poudre permettant de colorer les pâtes (à sucre ou d'amande), les pâtes à gâteau (génoises ou autres) et les glaçages.

D

Déco-roller : roulette à embouts mulitples servant à couper la pâte à sucre ou à imprimer différents motifs.

E

Ebauchoir : outil longiligne servant à modeler et travailler en détail les différentes pâtes. Il existe beaucoup d'embouts différents et chacun a son utilité.

Ebauchoir / scalpel : outil équipé d'une lame permettant de découper la pâte à sucre.

Emporte-pièce : outils de multiples formes permettant de découper la pâte à sucre (ou autres pâtes)

F

G

Gumpaste ou flower paste : pâte à modeler non comestible servant à créer des décorations type fleurs. Cette pâte séche rapidement et permet donc de réaliser des décors en 3D très résistants.

H

I

Isomalt : édulcorant dérivé du saccharose très utile en pâtisserie grâce à ses propriétés (transparence, maléabilité à la chaleur, etc...)

J

K

L

Lissoir : comme son nom l'indique, cet outil sert à lisser la pâte à sucre en effectuant des rotations et des mouvements de va-et-vient une fois qu'elle est posée sur le gâteau.

M

N

O

P

Pâte à sucre : pâte à modeler alimentaire sucrée, s'utilise pour recouvrir les gâteaux et/ou confectionner des éléments de décoration.

Q

Quilling : technique de décoration consistant à enrouler sur elles-mêmes de fines bandelettes de papier afin d'obtenir des motifs, des paysages et d'autres décors très détaillés et délicats.

R

Rainbow Cake ou gâteau arc-en-ciel : gâteau composé de couches de génoises dont chacune est colorée différemment. Habituellement au nombre de six, le rouge, l'orange, le jaune, le vert, le bleu et le violet sont superposés et entre chaque couche, on y étale soit du nutella, soit de la ganache, de la confiture ou autre mélange permettant de lier toutes les génoises.

S

T

U

V

W

X

Y

Z